Сборник рецептур 1982 года pdf. Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

Сборник рецептур 1982 года pdf Rating: 9,5/10 742 reviews

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

С 2 до 3 лет объем порции 160. N9 102 сборник 1 Методические указания. Горошек зеленый консервированный проревают в отваре до кипения, отвар сливают, орошек охлаждают. Минеральные вещества, м, Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 60 8,83 3,55 3,26 8,16 12,37 75,37 0, , ,52 14,43 87,93 0, ,77 4,73 4,35 10,88 16,49 100,49 0,81 Выход, Витамины, м. Для тоо, чтобы плоды не темнели, их до варки поружают в холодную воду, слека подкисленную лимонной кислотой. Готовность мяса определяют с помощью поварской илы: она должна леко входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок, должен быть бесцветным После этоо сваренное мясо вынимают из бульона, дают остыть.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

Таблица «Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом семейства осетровых при использовании сырья и полуфабрикатов рыба, разделанная на звенья ». Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, масло сливочное, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 69 11,04 15,18 0,08 11,25 0,0 0,0 0,62 Выход, Витамины, м. С 3 до 7 лет объем порции 100. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,80 18, ,66 37,09 160,96 0, ,99 9,9 20,38 171,74 41,72 181,08 0,81 Выход, Витамины, м. Тушить в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са м к Р Fe 150 0,78 0, , Д Г-4 21,9 0, ,94 0,0 24,26 37,03 20,66 26,28 0, ,04 0,0 26,96 41,14 22,96 29,2 0,68 Выход, Витамины, м.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

Не ставить противни с сырниками в неразоретый предварительно духовой шкаф. Консистенция мякая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные сухофруктам. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,34 20,00 147,58 48,34 156,21 1, ,28 9,38 22,50 166,03 54,38 175,73 1,35 Выход, Витамины, м. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Таблица «Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов». Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный масло, слоем 3 см, разровнять и запечь до отовности.


Next

Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

сборник рецептур 1982 года pdf

Т р е б о в а н и я : Цвет сиропа - прозрачный, желтоватый. Температу ра нолачи: от 60 до 65 С. Таблица «Расчёт расхода сырья и выхода гастрономических изделий». В кипящую воду кладут подотовленную крупу и варят 20 минут, затем добавляют орячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до отовности. Оладьи выкладывают на наретый противень смазанный маслом, и выпекать при температуре С в жарочном или духовом шкафу 8-10 минут, до отовности.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

О-4 0,5 0,5 пониженным содержанием натрия Масса полуфабриката 73,8 86,1 98,4 Масло растительное 3,0 3,0 3,5 3,5 4,0 4,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Вкус и запах в меру острый, свойственный данному набору овощей. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить. Скачать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для. Срок реализации: не более 1 часа с момента приотовления. Дрожжи прессованные 1,8 1,8 2,0 2,0 Яйца куриные 0,225 шт.

Next

Технологические карты (сборник рецептур)

сборник рецептур 1982 года pdf

С 3 до 7 лез объем порции 200. С 3 до 7 лет объем порции 120. Молоко, пшеничную муку, сахар, яичные желтки перемешивают, добавляют протертый творо, затем в массу добавляют взбитые в устую пену белки яйца предварительно обрабатываются соласно СанПиН , осторожно вымешивают, выкладывают слоем 3-4 см на смазанный сливочным маслом противень и варят на пару. Энеретическая рр В1 ценность ккал ,02 42,0 50 0,36 0,04 84,0 Способ употребления: Печенье предназначено для непосредственноо употребления в пищу. Всыпают подотовленную рисовую крупу и варят до заустения. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполноо разваривания минут 25-30. Таблица «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье».

Next

Технологические карты (сборник рецептур)

сборник рецептур 1982 года pdf

Процедить, добавить орячее кипяченое молоко, остудить до температуры С, после чео разлить по стаканам. . Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 75 3,34 7,95 39,41 75,7 1, ,79 10,6 55,55 100,93 1,93 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность ккал 140 0,11 0, , ,13 0,14 1,57 332, ,16 0, , Технолоия приотовления: Подотовленных кур отваривают целиком, отделяют мякоть, нарезают кубиками, заливают бульоном и кипятят 3-5 минут. Москвы «Оранизация питания в дошкольных учреждениях», Москва,2007.

Next

Сборник рецептур pdf скачать

сборник рецептур 1982 года pdf

За 1-1 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа. Сыр твердый - 50-100 г Майонез - 3-5 ст. Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Срок реализации: не более трех часов с момента приотовления. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

Сироп приотавливают следующим образом: в орячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают минут и процеживают. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 150 4,2 4,8 11,38 180,0 0, ,04 5,76 13,66 216,0 0, ,6 6,4 15,18 240,0 0,23 Выход, Витамины, м. Технолоия приотовления: подотовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатоо, корня петрушки, корня сельдерея, заливают водой или 39 бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 кислоты лимонной , сахар-песок, соль поваренную йодированную, посуду закрывают крышкой и тушат до отовности в течение мин. Пропускают через мясорубку и обжаривают на разоретой сковороде или противень с маслом сливочным при темп. Готовое тесто разделывают в виде шариков, которые раскатывают в жуты и формируют в виде кренделя восьмерок. Разливают кефир непосредственно перед подачей.

Next