Бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения. Бракеражный Журнал Готовой Продукции Образец Заполнения

Бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения Rating: 7,6/10 1199 reviews

Как правильно заполнять бракеражный журнал готовой продукции. Как правильно заполнять. KakPravilno

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Если вкус блюда будет неудовлетворительным продукция будет пересоленной или недосоленной , то реализовать его будет невозможно. Мне необходимо заполнять бракеражный журнал. Пять баллов дается блюду изделию , которое приготовлено полностью в соответствии с рецептурой и технологией производства и по органолептическим показателям отвечает продукту высокого качества. Об этом членами бракеражной комиссии делается запись в акте отбора проб. Ответственность за ведений бракеражного журнала несет председатель бракеражной комиссии. Каждой член этой комиссии обязан не только знать, но и соблюдать строго правила отбора от всей партии пищевых продуктов, которые будут отправлены на реализацию. Некоторые предприятия предоставляют повару или кондитеру право вносить необходимые записи в журнал бракеража самостоятельно.

Next

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции — брокераж еды

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Что такое бракераж и как организовать бракеражный контроль на предприятии? Оценка «удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. В графе «подпись» около каждого блюда должно быть не менее двух росписей ответственных лиц приложение 49. Снятие партии с реализации также будет отражаться в акте отбора проб. Образец бланка Бракеражного журнала можно увидеть на сайте. Форма журнала, согласно СанПиН 2. Журнал показателей качества готовой пищи бракеражный журнал Форма. Бракераж — это процесс снятия пробы и проверки комиссией продукции кулинарных.

Next

Бракеражный журнал готовой продукции

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Процедура проверки каждой новой партии блюд начинается с анализа каждого органолептического показателя. На основании оценок по каждому показателю определяется оценка блюда изделия в баллах как среднее арифметическое, результат вычисляется с точностью до одного знака после запятой. В большинство случаев результаты органолептической проверки являются окончательными. Бракераж — это процесс снятия пробы и проверки комиссией продукции кулинарных. Бракераж готовой продукции Прежде чем отправить новую партию пищевой продукции на реализацию, она должна пройти проверку на качество. На каждый вид консервов отводится отдельный лист.

Next

Как правильно заполнять бракеражный журнал готовой продукции. Как правильно заполнять. KakPravilno

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

После проверки качества готовых блюд изделий бракеражная комиссия проверяет на раздаче правильность хранения пищи, наличие необходимых компонентов для оформления, отпуска блюд, температуру их отпуска. Особое внимание уделяется при приемке на пищеблок скоропортящейся продукции. Когда результаты лабораторного анализа также подтверждают неудовлетворительное качество пищевой продукции, партию снимают с реализации. Его интенсивность зависит от количества летучих веществ, которые выделяются из продуктов. Бракеражный Журнал Готовой Продукции Бланк Скачать.

Next

Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Какие же требования проверяет бракеражная комиссия? В случае брака, порчи продукция возвращается в экспедицию. В состав комиссии входят обычно зав. Форма К-6; Журнал контроля качества готовой продукции, форма К-11. Для подтверждения результатов проверки комиссия может назначить лабораторное исследование. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется требованиями, определенными нормативно-технической документацией к качеству сырья и готовых блюд и изделий.

Next

Образец Заполнения Бракеражного Журнала Готовой Продукции

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Мажущаяся консистенция указывает на использование свежего хлеба или завышенного его количества. Журнал показателей качества скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. В этой графе комиссия должна указывать все факты запрещения пищевой продукции к реализации. Мясо, куры, грибы, овощи, фрукты принимаются комиссионно : кладовщик и зав. Продукция с оценкой удовлетворительна пригодна для продажи без переработки, при этом имеет отклонения от стандарта. Например, повар или кондитер может записать в документ количество партий блюд, которые он приготовил, и заверить записи личной подписью. Оценка проводится по четыре бальной системе.

Next

Бракеражный Журнал Готовой Продукции Образец Заполнения

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

В бракеражном журнале записывается: порядковый номер партии блюд изделий , или номер заказа: наименование блюд, изделий, имеющих замечания по качеству, время изготовления и проведения бракеража, конкретные замечания по качеству продукции, оценка блюд изделий в баллах, фамилия, имя, отчество повара, приготовившего блюдо изделие. Для получения объективных результатов при органолептической оценке качества пищи каждому из показателей - внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции - дают соответствующие оценки: 5 - отлично, 4 - хорошо, 3 - удовлетворительно, 2 - плохо. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного вида, с ярко выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная рыба — приятный, со слегка заметным привкусом свежего жира, на котором она жарилась. Дело в том, что во время проверки не допускается использовать искусственное освещение, поскольку тогда цвет готового продукта искажается. При необходимости продукция направляется на исследование в технологическую пищевую или в санитарную пищевую лабораторию. Feb 16, 2014 - Здравствуйте, Нина 1! Внешний вид Когда покупатели выбирают в магазине торт или другую пищевую продукцию, они, прежде всего, обращают внимание на внешний вид. Бракераж готовой продукции проводит комиссия из трех человек, созданная приказом руководителя учреждения.

Next

Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Продукты должны иметь вид, цвет, запах, консистенцию, — характерные для каждого вида продуктов и свидетельствующие о их свежести и доброкачественности. На пищеблоке не должно быть продуктов без документов, удостоверяющих их происхождение и качество. Составляется акт и принимается решение о возврате и доработке или списание за счет виновного. Оценка блюда изделия в 3 балла указывает на более серьезные нарушения технологии приготовления блюда изделия , но допускающие его реализацию без переработки. Задайте вопрос нашим юристам — это намного быстрее, чем искать решение.

Next

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции — брокераж еды

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Бракеражный журнал готовой продукции - образец заполнения для кафе,. Бракераж сырой продукции начинается с изучения сопроводительных документов продуктов, поступающих на пищеблок: сертификатов качества, накладных. Я первый год работаю в детском саду, но только не медсестрой, а старшим воспитателем. Пример заполнения бракеражного журнала готовой продукции. Оценка «неудовлетворительно» брак дается изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки несоответствия рецептуре блюда. Записи в бракеражном журнале заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии. Если это произошло , то продукция покупается сотрудником ,который произвел продукцию и лицами ,допустившими это.

Next

Бракеражный Журнал Готовой Продукции Образец Заполнения

бракеражный журналы готовой продукции образец заполнения

Такой контроль осуществляется бракеражной комиссией. Органолептическая проверка закупаемого сырья мясо, грибы — комиссионно. Бракераж каждой конкретной партии продукции проводят до её выпуска с производства и поступления в продажу. На ощущения вкуса влияют также запах и консистенция изделий и блюд. Во время проверки оцениваются органолептические показатели изделий и соответствие установленным нормам и техническим условиям.

Next