Скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996. Скачать Марчук Ф. Л.

Скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 Rating: 8,1/10 182 reviews

Сборник Рецептур 1996 Года

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Только рис и столовый уксус, разведенный водой! А как Вы будете дальше работать? Блюда из мяса и мясных продуктов 11. Ну, уберите, пожалуйста такие рецептуры блюд, как «Морепродукты под майонезом». Многие рецепты уже давно стали историей к счастью, забытой. А у Вас этого даже в сборнике нет!. В книге уточнена технология производства множества популярных блюд на современном отечественном оборудовании, а также для многих готовых изделий утверждены основные нормативы в виде физико-химических показателей.

Next

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1996 Скачать Бесплатно

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. То есть, суши, роллы с сырой рыбой, карпаччо из чилийского сибасса, или сашими из тунца отправить на лабораторное исследование все - же придется. Павел Сергеевич Батищев, руководитель центра, автор программ. Читать книгу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания онлайн - автор Голунова Л. Нормативы отходов и потерь при обработке рыбного сырья разработаны с учетом поступления рыбы разных размеров и промышленной разделки потрошеная, без головы, тушка, филе с кожей или без кожи.


Next

Марчук Ф.Л.

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Готовые канапе охлаждают, давая маслу затвердеть Отпускают из расчета 3—5 шт на порцию 1 В числителе указана масса орехов нетто, в знаменателе — масса жареных орехов 2 Масса сока 3 В числителе указана масса репы нетто, в знаменателе — масса припущенной репы Репу очищают, нарезают ломтиками, припускают в подсоленной воде в течение 10—15 мин и охлаждают Подготовленные зелень петрушки и укроп мелко нарезают, лук зеленый шинкуют Припущенную репу соединяют с зеленью петрушки, зеленым луком и укропом, заправляют заправкой и перемешивают. О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г. При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц;. Масса гарнира картофель отварной или жареный может быть уменьшена или увеличена в зависимости от конкретных условий, соответственно этому должен быть изменен выход блю­да. Для получения 100 г жареного мяса необходимо взять 159 г полуфабриката говядины или телятины. В нормативной части Сборника рецептур помещены таблицы норм взаимозаменяемости продуктов и продолжительности теп­ловой кулинарной обработки.

Next

Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий Для Доу

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Впрочем, в хороших кафе и ресторанах каждый сезон меню обновляется, соответственно, очень скоро ваш специалист опять с головой погрузится в работу. Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 11 октября 1996 г. В рецептурах предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 1. Канапе обычно приготавливают на пшеничном хлебе и только для некоторых их видов с килькой, бужениной используют ржаной.

Next

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1996 Скачать Бесплатно

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. За полтора года существования программы «Детский сад: Питание» нам звонили и писали пользователи программы со всей России. Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Таблица «Нормы выхода топлёных жиров». Остальные продукты при механической обработке отходов не имеют.

Next

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1996 Скачать Бесплатно

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Однако эмульгирующая способность мучного клей­стера не безгранична, при увеличении закладки жира эмульсия получается нестойкой, излишний жир отделяется от эмульсии и всплывает на поверхность соуса. Так, в соусах мясных, рыбных, грибных, сметанных, молочных мука, используемая как загуститель, и жир для ее пассерования расхо­дуются в соотношении 1:1. В общем, господа издатели и чиновники минэкономразвития, откроем Вам страшную тайну: Ни один уважающий себя ресторан в России не работает по Сборнику рецептур! Сборники рецептур на любой вкус. Корзиночки или волованы с салатом Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами с крабами , рыбный, яичный , оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью 15. Лук усиливает вкус и аромат мясного блюда, однако дальнейшее увеличение его закладки не рекомендуется, так как это приводит к появлению сладкого привкуса, не свойственного мясному блюду, вследствие высокого содержания в луке Сахаров 8. Таблица «Расчёт расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».

Next

Сборник Рецептур 1981Год Скачать Бесплатно

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Характеристики требований к блюдам и изделиям. Но Ваша база продуктов безнадежно устарела! Питание в детском саду доу, технологические карты в детском саду доу, сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для. Сейчас есть рафинированные масла, без вкуса и запаха, и фритюрные жиры, на крайний случай? По сути, разрешив наконец- таки, предприятиям общепита готовить свои фирменные, как их называют в Роспотребнадзоре блюда, без бюрократических препятствий. Сборник содержит рецептуры на плодоовощную продукцию по всему ассортименту, являющемуся. В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого.

Next

Сборник Рецептур Скачать Торрент

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. В кафе, ресторанах и других предприятиях питания далеко не всегда есть возможность взять в штат заведующего производством или бухгалтера- калькулятора — именно эти должности в ресторанном бизнесе ответственны за составление нормативной документации на блюда. На них также прилагается вся нормативная документация. При производстве описанных в сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом. Прежде чем вносить изменения в эти рецептуры или разрабатывать но­вые, необходимо глубоко изучить химический состав и свойства пищевых продуктов, понимать характер происходящих в них при кулинарной обработке физико-химических изменений и обла­дать данными дегустатора, способного воспринимать оттенки вкуса и запаха, а также вкусоароматический букет блюда или ку­линарного изделия в целом. Общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и. Вместо картофеля допускается использовать овощи: жареные помидоры, баклажаны, кабачки, отварную цветную капусту, овощную фасоль и др.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, DjVu, RUS] скачать через торрент бесплатно

скачать сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

Именно в таком тандеме в большинстве заведений составляются документы, которые по своей сути являются краеугольным камнем экономики кафе и ресторанов, фундаментом или основой управленческого учета. Все документы, представленные в этом магазине — разработки технологов и калькуляторов Института ресторанных технологий. Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2015 год. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - скачать или читать онлайн. Издан: Издательство Хлебпродинформ 1996 г.

Next