Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся. Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия

Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся Rating: 7,1/10 106 reviews

Технологическая Карта Блюд

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Вкус: свеклы, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом, солоноватый. Сборник содержит 70 цветных фото , которые являются ценным наглядным пособием и демонстрируют, как выглядит готовое блюдо. Молоко и кисломолочные продукты 361 16. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 °C. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов с 1-3 лет с 1-3 лет с 3-7 лет с 3-7 лет Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Варка бульона Говядина 1 категории бескостная Или говядина 1 категории на костях Морковь До 1 января С 1 января Лук репчатый Вода Выход бульона Варка супа Свекла До 1 января С 1 января Капуста свежая Картофель с 01. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства.


Next

Об утверждении Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Содержит всего 507 рецептур с технологиями приготовления и требованиями к качеству. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба батона , намазанные маслом, сверху — сыр прямоугольной или треугольной формы. Даны примеры обслуживания гостей из разных стран мира. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественног питания. При наличии данного Сборника дополнительного оформления технологических карт на блюда и изделия, включенные в данный Сборник, не требуется. Таблица замены продуктов по белкам и углеводам.

Next

Cборники рецептур для питания в школах и ВУЗах

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах 12 3. Министерства торговли Республики Беларусь от 20 апреля 2007 г. Новые фирменные блюда Фирменное блюдо — блюдо, приготовленное по рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках, обладающее новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении и т. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения. Нормы вложений продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье определенных кондиций категорий. Нормы расхода сырья, а также нормы образований отходов на 1 блюдо для составления калькуляций следует брать из рецептур.

Next

Сборник Рецептур Для Школьного Питания

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Для школ, детских садов, кафе, ресторанов, санаториев, больниц. Блюда из овощей 122 Таблица 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного кулинарный справочник для предприятий общественного питания с Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся. Утвержден совместным постановлением Министерства торговли и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 февраля 2003 г. Разработка новых и фирменных блюд требует контрольных проработок комиссией предприятия, состоящей не менее чем из 3- х человек. Область применения» указывается точное название блюда изделия , которое не подлежит изменению без утверждения.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни предназначен для работников отрасли общественного. Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 254 Таблица 7. Предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности. В ходе проработок определяется необходимое количество и потери используемого сырья. Предназначены для работников отрасли общественного питания и торговли, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля. Также в Сборниках рецептур приводятся нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья. Выбор колонок рецептур предоставлен организации и зависит от сложившегося спроса и конкретных условий работы организации.

Next

Справочник Рецептуры Блюд Для Питания Учащихся

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

» указываются все виды пищевых продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Требования к качеству Внешний вид: Крупа хорошо набухла, не разварена. Выпуск продукции общественного питания осуществляется на основании технологических документов, утвержденных Министерством торговли, — сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, технологических карт: — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, утвержденный приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 9 ноября 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни предназначен для работников отрасли общественного питания, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля, руководителей придорожного сервиса и агроусадеб, оказывающих услуги питания туристам и гостям, посещающих нашу республику.

Next

Сборники рецептур блюд, технологические карты

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране¬ния пищевых продуктов извлечение из СанПиН 2. Соусы горячие 315 Соусы молочные 315 Соусы белые на мясном и рыбном бульоне 323 Соусы мясные красные 328 Соусы яично-масляные 329 Смеси масляные 331 14. Сборник рецептур для питания школьников содержит: - Холодные блюда - Первые блюда - Каши - Гарниры - Блюда из мяса, рыбы, птицы - Соусы - Сладкие блюда - Напитки - Мучные изделия - Фарши В Сборнике рецептур для питания школьников Перевалова есть Приложения в которых содержатся нормы разных аспектов: - Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для возраста 7-10 лет, 11-18 лет - Нормы питания для школ-интернатов, детских домов, детей-сирот и др. Настоящий Сборник разработан для оказания практической помощи работникам пищеблоков и медицинским работникам оздоровительных организаций по составлению рационального меню с учетом использования местных сырьевых ресурсов. При положительном заключении комиссии до внесения и утверждения нового блюда в меню необходимо в течение 2-х месяцев изучить спрос потребителей на него. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся.


Next

Об утверждении Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего

сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся

Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых Министерства торговли Республики Беларусь от 20 апреля 2007 г. Сборник содержит 110 рецептур закусок и салатов , в том числе традиционные корейские соления , китайские салаты, а также 55 рецептур японских блюд сашими, темаки, суши, роллы , которые востребованы в настоящее время. Рекомендуемые объемы порций для обучающихся различного воз¬раста Приложение 3 к СанПиН 2. В случае поступления пищевых продуктов других кондиций, в том числе новых видов и импортных, на которые нормы отходов и потерь при технологической обработке в Сборниках рецептур отсутствуют, последние определяются организациями самостоятельно путем контрольных проработок. Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен как нормативный и справочный технический документ для организации питания в общеобразовательных школах, школах-интернатах, учреждениях профессионального образования, детских домах, специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, детских оздоровительных учреждениях.

Next